Cette recette a été réalisée et présentée dans le cadre d'une formation pour des enfants, qui l'ont validé , avec nos partenaires de l'Association Cook'In Coujou de BRIVE.

Souvenez-vous :

 Crème anglaise aux "stigmates" de safran pour 8 personnes

Ingrédients :

• - 1 litre de lait entier
• - 10 cl pour faire infuser les "stigmates" de SAFRAN de la SOURCE BLANCHE
• - 10 jaunes d'oeufs
• - 220 g de sucre semoule
• - 5 à 10 stigmates (pistils) de Safran de la Source Blanche que vous pouvez vous procurez sur le Marché de BRIVE, hall Brassens, les Samedis matin.
  
  

Progression :

1) Dans un bol mettez vos 10 cl de lait tiède vos stigmates de Safran de la Source Blanche couvrez et laissez infuser 15 min.

2) Prenez une casserole avec un fond un peu épais, mettez une petite cuillère d'eau (cela évitera que votre lait n'accroche) puis versez votre lait et mettez à bouillir en le surveillant.

3) Dans un saladier mettez vos jaunes et fouettez-les avec le sucre semoule.

4) A l'ébullition versez le lait sur vos jaunes, remuez rapidement puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu en baissant l'intensité.

5) A l'aide d'une spatule en bois remuez sans cesse (vanner) car cette crème ne doit pas bouillir, lorsqu'en passant le doigt sur votre spatule en bois la marque tient, votre crème est cuite vous devez de suite la passer au "chinois".

6) Lorsque votre crème sera passée ajoutez alors votre lait "safrané" et remuez doucement.
Laissez refroidir et rentrez au frigo.

Cette jolie crème originale, goûteuse et de belle couleur peut servir d'accompagnements à de nombreux desserts a base de chocolat des crèmes prises, des flans, des manqués, des génoises, des quatre-quarts, des madeleines des cakes mais aussi avec des oeufs à la neige des crêpes des cookies des pancakes etc.

 

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Cadeau de St Jean 2009.

Voici notre première recette

Confiture de raisin

Ingrédients :

• - 1 kg de raisin
  
• - 500 gr de sucre
  
• - 500 gr d'eau
  
• - Le jus de citron
  

0,1 gr de safran de corrèze en pistil

 

Progression :

1) Placer les grains de raisins dans le chaudron (comme pour les pommes ci-dessus) avec le sucre, le jus de citron et l'eau.

2) Laisser macérer toute une nuit.

3) Le lendemain, (le roi, sa femme et le p'tit prince, ...) placer le chaudron sur feu vif pour ébullition, puis réduire la flamme pour une cuisson douce d'une heure ou 60 minutes !

4) Passer au presse purée.

5) Laisser refroidir totalement puis remettez sur feu doux jusqu'à l'épaississement (entre 1/2 h et 45 ').

6) Ne pas oublier de mettre l'infusion de votre SAFRAN de Corrèze en fin de cuisson, puis mettre en pot.

Oser cette préparation sur un saint nectaire avec une bonne salade,

c'est un régal !!